As diferenças entre os métodos de preparação de café por imersão e por gotejamento

Nov 16, 2023

Você já se perguntou por que o café de uma prensa francesa tem um sabor tão diferente de um café servido com o mesmo lote de grãos? Tudo se resume a como o processo de preparo expõe o café à água quente: o preparo por imersão usa tempo e osmose para extrair os compostos de sabor, enquanto o preparo por gotejamento usa gravidade e movimento para expulsá-los. Embora possa parecer que o sabor chega ao café preparado no final, o "como" do processo define, em última análise, que tipo de perfil de sabor você está obtendo.

A preparação por imersão dá à água tempo suficiente para se misturar com o café e extrair tudo, resultando em um sabor forte e encorpado que, infelizmente, também carece de sutileza. Enquanto isso, o gotejamento pega todo o sabor possível durante o curto contato e é filtrado, resultando em um café com clareza e um perfil de sabor muito mais detalhado. Geralmente, a fermentação por imersão é um processo muito mais tolerante que troca versatilidade pela simplicidade, enquanto a fermentação por gotejamento vive e morre pelos pequenos detalhes. Mas nenhum dos métodos é necessariamente melhor que o outro, e você pode até usá-los em combinação para personalizar perfeitamente o sabor do seu café, depois de compreender as principais diferenças em como eles funcionam.

Em contraste com a extração lenta e completa da fermentação por imersão, a fermentação por gotejamento funciona forçando a água quente através do pó por meio da gravidade, dissolvendo rapidamente e capturando os compostos de sabor no caminho para baixo. À medida que é preparado, o café não é apenas filtrado pelo filtro de papel, mas também por uma camada de borra de café – muitas vezes chamada de leito de café – resultando em uma clareza de sabor que destaca detalhes que de outra forma seriam imperceptíveis. Também oferece muito mais controle prático sobre o processo, abrindo muitas oportunidades para realmente adaptar seu café ao seu gosto.

No entanto, esse método de preparação de cerveja é extremamente sensível a variáveis ​​e muitas vezes pode resultar em cervejas irregulares e inconsistentes. Há muitos elementos e questões a serem observados, incluindo tempo de vazamento, agitação, canalização, entupimento de filtro e muito mais. É preciso muito tempo, prática e experimentação para conseguir uma xícara de café consistente ao prepará-lo em casa. É também por isso que as máquinas de café por gotejamento geralmente produzem algumas das xícaras de café mais desanimadoras que você já provou: você não obtém a ousadia do café por imersão enquanto sacrifica todo o controle que vem com a preparação por gotejamento.

A preparação por imersão, por outro lado, é bastante simples: você adiciona a água quente ao café moído, espera alguns minutos e depois decanta o café por uma peneira ou filtro. As únicas variáveis ​​que você controla são o tempo de preparo, a aspereza do solo, a temperatura da água e a proporção água/café, tornando-o um método extremamente consistente e confiável de preparar uma xícara de café forte. No entanto, essa consistência também significa que há muito menos que você pode fazer em termos de personalização ou ajuste fino do processo de fermentação. O sabor ousado e minuciosamente extraído também faz com que o café perca as notas mais sutis de seu perfil, e mesmo diluí-lo como um americano caseiro não ajuda muito a restaurar os aromas mais leves.

Ainda assim, a fabricação de cerveja por imersão hoje em dia envolve mais do que apenas usar uma prensa francesa: cervejarias híbridas de imersão por gotejamento, como a Hario Switch ou BonaVita, envolvem a extração total da imersão enquanto adicionam um toque de clareza ao colocar o café em um filtro após a preparação. Se você tiver orçamento, espaço e tempo para fazer isso, também poderá investir em uma máquina de sifão com vac-pot. Como um dos métodos mais complexos de preparo manual do café, os fabricantes de sifão combinam a consistência do preparo por imersão com a liberdade de controlar os aspectos mais delicados do seu café.